Tortelli con le Rosole

Preparazione

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  Prendere le ròsole e dopo averle ben pulite e lavate, scottarle in acqua bollente salata. In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, il parmigiano e le ròsole ben sgocciolate, strizzate e tagliate fini. Condire con una grattugiata di noce moscata, il sale, il pepe e amalgamare bene il tutto. Preparare la sfoglia: disporre sul tagliere la farina, rompere al centro le uova e impastare bene il composto. Tirare la pasta con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile, piegare a metà la pasta e avvolgere metà sfoglia sul matterello. Disporre sulla metà di sfoglia stesa sul tavolo tanti mucchietti di ripieno, coprire con l’altra metà di sfoglia e passare con le dita tra gli spazi vuoti in modo da chiudere bene la pasta. Tagliare i tortelli così ottenuti con la rotella dentellata. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti. Condire con un buon ragù di carne.