Tortelli con le Bietole Colorate

Morena – 47121 (FC)
Tortelli con le Bietole Colorate
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (3)
Farina (300 grammi)
Bietole con gambi colorati (500 grammi)
Ricotta vaccina (250 grammi)
Uovo (1)
Parmigiano grattugiato (100 grammi)
Sale, pepe, noce moscata (Q.b.)
Scalogno (1)
Salvia

Preparazione

  • 1

    Prepare la sfoglia: mettere la farina nel tagliere unire le uova e impastare fino a fare un panetto liscio. Coprire e lasciare riposare, intanto prepare il ripieno. Pulire le bietole separando le foglie dai gambi (che teniamo da parte per il condimento). Lessare le bietole, raffreddare e tritare. Mettere in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e una bella grattugiata di noce moscata. Stendere la sfoglia sottile. Ritaglirla a quadretti di circa 4 x 4 cm. Mettere un po'di ripeno al centro. Richiudere bene i tortelli. Prepare il condimento: tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con le coste delle bietole tagliate a tocchetti di circa 2 cm. Lasciare cuocere unendo sale e un po'di acqua. Intanto lessare i tortelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolare e unire al condimento. Fare insaporire con anche qualche foglia di salvia, una noce di burro e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. (Volendo si può fare la sfoglia colorata usando farina liofilizzato di spinaci/carote viola/ barbabietola) Buon appetito!

  • 2

    Qui La Sfoglia è stata colorata unendo alla farina liofilizzato di spinaci e altra con liofilizzato di carote viola

    Ricetta Tortelli con le Bietole Colorate - Passaggio 2

Parola di Chef

Morena

Le bietole con gambi colorati sono molto belle e creano un piacevole contrasto di colori nel piatto.