Tortelli con le Bietole Colorate

Preparazione

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  Prepare la sfoglia: mettere la farina nel tagliere unire le uova e impastare fino a fare un panetto liscio. Coprire e lasciare riposare, intanto prepare il ripieno. Pulire le bietole separando le foglie dai gambi (che teniamo da parte per il condimento). Lessare le bietole, raffreddare e tritare. Mettere in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e una bella grattugiata di noce moscata. Stendere la sfoglia sottile. Ritaglirla a quadretti di circa 4 x 4 cm. Mettere un po'di ripeno al centro. Richiudere bene i tortelli. Prepare il condimento: tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con le coste delle bietole tagliate a tocchetti di circa 2 cm. Lasciare cuocere unendo sale e un po'di acqua. Intanto lessare i tortelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolare e unire al condimento. Fare insaporire con anche qualche foglia di salvia, una noce di burro e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. (Volendo si può fare la sfoglia colorata usando farina liofilizzato di spinaci/carote viola/ barbabietola) Buon appetito!

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  Qui La Sfoglia è stata colorata unendo alla farina liofilizzato di spinaci e altra con liofilizzato di carote viola