Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia

Preparazione

• 1

  1. Impasti tortelli Ho impastato 100 gr di farina e un uovo (impasto giallo). Ho impastato 120 gr di farina, un uovo e gli spinaci precedentemente salati e bolliti, ben strizzati e tagliati finemente (impasto verde). Ho fatto riposare entrambi gli impasti per mezz’ora.

  
• 2

  2. Ripieno tortelli Ho messo in una ciotola la ricotta, il formaggio di fossa grattugiato, il parmigiano grattugiato, il tuorlo e la noce moscata. Ho mescolato e amalgamato tutti gli ingredienti.

  
• 3

  3. Tortelli con il mattarello (metodo 1) Tirare con il mattarello una sfoglia gialla e ricoprirla con la pellicola in modo che non si asciughi, poi tirare con il mattarello una sfoglia verde. Inumidire la sfoglia gialla e sovrapporvi quella verde. Assottigliare la sfoglia bicolore con il mattarello. Tagliare dei quadrati da 6 x 6 cm con la coltella (oppure usare la bicicletta per pasta fresca).

• 4

  4. Tortelli con la sfogliatrice (metodo 2) Ho steso una striscia di impasto gialla e una striscia di impasto verde.

  
• 5

  Ho sovrapposto una striscia di impasto verde a quella gialla (inumidire con acqua la striscia gialla se necessario). Ho assottigliato la striscia di pasta bicolore.

  
• 6

  Ho tagliato dei quadrati da 6x6 cm con un tagliapasta quadrato.

  
• 7

  Ho appoggiato il ripieno sopra ogni quadrato di pasta. Ho piegato i quadrati fin quasi a congiungere gli angoli opposti, ma lasciando scoperto un cm per mostrare la pasta bicolore.

  
• 8

  Tortelli terminati.