Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia

Manuela
Manuela – Cesenatico (FC)
Tutte le ricette di Manuela
Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
Condividi

Ingredienti (per 2 persone)

Farina “00” (220 gr)
Uova (2)
Spinaci (15 gr)
Ricotta (130 gr)
Formaggio di fossa (50 gr)
Parmigiano (20 gr)
Tuorlo d’uovo (½)
Noce moscata (q.b.)
Burro (30 gr)
Salvia (3 o 4 foglie)

Preparazione

  • 1

    1. Impasti tortelli Ho impastato 100 gr di farina e un uovo (impasto giallo). Ho impastato 120 gr di farina, un uovo e gli spinaci precedentemente salati e bolliti, ben strizzati e tagliati finemente (impasto verde). Ho fatto riposare entrambi gli impasti per mezz’ora.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 1
  • 2

    2. Ripieno tortelli Ho messo in una ciotola la ricotta, il formaggio di fossa grattugiato, il parmigiano grattugiato, il tuorlo e la noce moscata. Ho mescolato e amalgamato tutti gli ingredienti.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 2
  • 3

    3. Tortelli con il mattarello (metodo 1) Tirare con il mattarello una sfoglia gialla e ricoprirla con la pellicola in modo che non si asciughi, poi tirare con il mattarello una sfoglia verde. Inumidire la sfoglia gialla e sovrapporvi quella verde. Assottigliare la sfoglia bicolore con il mattarello. Tagliare dei quadrati da 6 x 6 cm con la coltella (oppure usare la bicicletta per pasta fresca).

  • 4

    4. Tortelli con la sfogliatrice (metodo 2) Ho steso una striscia di impasto gialla e una striscia di impasto verde.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 4
  • 5

    Ho sovrapposto una striscia di impasto verde a quella gialla (inumidire con acqua la striscia gialla se necessario). Ho assottigliato la striscia di pasta bicolore.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 5
  • 6

    Ho tagliato dei quadrati da 6x6 cm con un tagliapasta quadrato.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 6
  • 7

    Ho appoggiato il ripieno sopra ogni quadrato di pasta. Ho piegato i quadrati fin quasi a congiungere gli angoli opposti, ma lasciando scoperto un cm per mostrare la pasta bicolore.

    Ricetta Tortelli Bicolore Ripieni di Formaggio di Fossa con Burro e Salvia - Passaggio 7
  • 8

    Tortelli terminati.