Tortelli alla Lastra

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Milva – S. Piero in Bagno (FC)
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Tortelli alla Lastra
Portata Antipasto
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 10 persone)

Farina (2Kg) tipo 00
Uova (3)
Olio di oliva (300g)
Lievito per torte salate (10g)
Acqua (800g)
Patate (2Kg) lessate
Pancetta (100g) stagionata tritata finissima
Aglio (alcuni spicchi)
Sale e pepe
Ricotta di raviggiolo (500g)
Grana padano (300g)

Preparazione

  • 1

    La pasta deve risultare lievemente elastica e, per avere questo effetto, non deve essere troppo dura. Va lavorata bene e va fatta riposare coperta prima di essere tirata in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.

  • 2

    RIPIENO: per il composto, lessare bene le patate e schiacciarle.

  • 3

    Soffriggere la pancetta con l'aglio e unirla alle patate, condire con sale e pepe.

  • 4

    I formaggi si uniscono al composto a proprio gusto.

  • 5

    Spalmare su metà della sfoglia la farcia ad uno spessore di circa 5-8 mm. Richiudere con la sfoglia non spalmata e ritagliare con una rotella taglia pasta dei quadrati di circa 10 cm per lato.

  • 6

    Cuocerli sul testo della piadina oppure friggerli.