Tortelli al Tartufo

Marzia – Gualdo (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Uova (6) se piccolle ce ne vorranno 1 o 2 in più
Farina 00 (200 gr)
Farina di semola (150 gr)
Ricotta (250 gr) io uso santa lucia
Salsa tartufata (150gr) la pucci va benissimo ma anche altre marche
Parmigiano (200 gr) questo può variare un pò dai gusti si puo mettere alto formaggio più delicato in bare hai propri gusti
Sale (qb)
Pepe (qb)
Noce moscata (qb)
Funghi misti (300 gr) freschi o congelati vanno bene entrambi anche secchi ma prina vanno ammolati
Aglio (qb)
Olio d oliva (qb)
Panna da cucina (1 confezzione da 200gr)

Preparazione

  • 1

    Iniziamo col preparare l impasto perciò in una ciotola mettiamo le 2 farine ed incorporiamo le uova impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio copriamo con pellicola o coperchio e lasciamo riposare, se avete impastatrice potete farlo direttamente li.

  • 2

    Prepariamo il ripieno o come si dice da me il compenso dei nostri tortelli. Grattugiamo il parmigiano o formaggio che sia mettiamo in una ciotola aggiungiamo la ricotta io preferisco santa lucia ma voi mettete la vostra preferita e la salsa tartufata, un pizzico di sale di pepe e una grattugiata di noce moscata ed impastiamo il tutto. Mettiamo a riposare in frigo.

  • 3

    Prendiamo una padella antiaderente tritiamo finemente l aglio mettiamo in padella con olio d oliva extra vergine e soffriggiamo un pò aggiungiamo i funghi misti freschi o congelati che siano il sale ed il pepe cuciniamo un pò senza coperchio e fiamma alta dopo di che abbassiamo e copriamo e lasciamo cuocere, a fuoco lento e se necessario aggiungiamo acqua perchè non si brucino.

  • 4

    Nel frattempo che i funghi si cuociono tiriamo la sfoglia, se siete pratici col mattarello altrimenti con la macchina per tirare la pasta. Ma hai meno pratici che vogliono cimentarsi a provare il mattarello fate sfoglie più piccine vedrete il risultato sarà attimo ma mi raccomando 1 per volta va riempita chiusa e tagliata altrimenti si seccherà e non potrà essere farcita,

  • 5

    Tirata la svoglia dello spessore 3 millimetri circa o poco più o poco meno in base hai gusti. Prendiamo fuori dal frigo il ripieno ed in base alla sua consistenza o usiamo una sacca a poches o forchetta e cucchiaio o con le mani ben pulite, facciamo tanti mucchietti ravvicinati ma non troppo partendo dalla metà della nostra sfoglia perchè la parte superiore servirà per coprire e formare cosi i nostri tortelli , fatti tutti i mucchietti copriamo con la sfoglia rimasta vuota, pressiamo delicatamente con le mani per far usciere l aria, ora tagliamo con la rotella e faremo tanti quadratini oppure con degli stampini apposta per ottenere delle forme diverse, ci vorrà più tempo.... ma per fare un esempio tanti cuoricini per san valentino sono perfetti . magari abbinati a delle scaloppine hai funghi ed il dolce al tartufo .

  • 6

    E' ora di accendere l acqua per cuocere la pasta che avete preparato , messa su di un cabaret di cartone spolverato farina o ricoperto di carta da forno per non farli attaccare, appena bolle l acqua che dovrà essere salata a vostro piacere, potete buttare la pasta. occhio essendo fresca farà presto a cuocere appena viene a galla sarà pronta se poi vi piace al dente assaggiate prima e scolate ,

  • 7

    Scolata la pasta mettetela nella padella coi funghi ,mescolate bene. aggiungete olio e formaggio se poi vi piace cremosa anche la panna da cucina e servite ben calda. buon appetito