Tortelli al Branzino

Sauro – Pesaro (PU)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Passata di pomodoro (400gr)
Olive taggiasche (100gr) salamoia
Ravioli ricotta e spinaci (500gr)
Cipolla (1/2) meglio se di tropea
Aglio (3spicchi)
Branzino (250gr) surgelato/fresco
Olio extravergine oliva

Preparazione

  • 1

    Preparare in padella un soffritto con la cipolla tagliata a pezzetti , aglio e con olio abbondante. Una volta imbiondito il soffritto aggiungere i filetti di branzino ancora surgelati (a cui va tolto prima la pelle). Mettere l’acqua per la cottura dei ravioli sul fuoco. Cuocere a fuoco medio, una volta scongelati frammentare il branzino ed aggiungere la passata di pomodoro, le olive taggiasche ed il sale. Far cuocere per 20 minuti a fuoco medio basso. Una volta che l’acqua raggiunge l’ebollizione aggiungere il sale ed i ravioli. I ravioli una volta giunti a cottura (5-7 minuti) vanno recuperati con schiumarola e versati in padella. Fatti saltare per mezzo minuto e serviti.

Parola di Chef

Sauro

La cipolla di tropea e le olive taggiasche (in salmoia) fanno la differenza