Tortapesca Tutta Naturale con Crema Pasticcera

Alice – Riccione (RN)
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Portata Dessert
Preparazione 35 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (200g) intergrale
Di malto (3 cucchiai colmi) di riso
Scorza di limone (1 cucchiaino) biologico
Mandorle (1 manciata) pelate
Olio (40g) di semi
Succo (150g) mela
Pesche (4) non troppo mature
Cous cous (80g)
Limone (scorza) qb
Zucchero di canna (40g+40g) integrale
Lievito (2 bustine) vanigliato
Gocce di cioccolato (60g) fondente
Agar agar (1 bustina)
Pangrattato (q.b)

Preparazione

  • 1

    in una ciotola amalgama bene le due farine, dopodichè unire sempre mescolando il succo di mela, il malto, olio e scorza di limone.

  • 2

    impasta per bene e incorpora anche le mandorle. Il composto deve risultare leggermente morbido, ma non troppo perche con le pesche in cottura si potrebbe bagnare troppo.

  • 3

    in ultimo unisci anche le bustine di lievito vanigliato, cercando di far incorporare aria al composto...

  • 4

    Lascia riposare con pellicola trasparente un'oretta in frigo.

  • 5

    Nel frattempo taglia a fettine di pesca non troppo sottili e lasciale scolare del loro succo in una ciotola posta in frigo con 40g di zucchero di canna integrale.

  • 6

    Per la crema pasticcera vegana: stracuoci il cous cous lasciandolo sobbolite per circa 10 minuti, dopodiche sempre sul fuoco aggiungi la bustina di agar agar e continuare a cuocere mescolando per almeno 10 minuti.

  • 7

    Frulla il composto con un frullatore ad immersione assieme alla scorza gratuggiata di limone e ai restanti 40g di zucchero di canna integrale...lascia riposare in frigo per mezz'oretta.

  • 8

    Prendi l'impasto della base della torta e stendilo su una teglia unta con dell'olio e coperta di pangrattato.

  • 9

    Con una forchetta fare dei buchini....

  • 10

    Stendere la crema pasticcera uniformemente sulla base, dopodichè posizionare sopra le fettine di pesche con tutto il loro zucchero che avevamo messo nella ciotola.(ma non il succo)

  • 11

    Spargere qua e la' le gocce di cioccolato fondente.

  • 12

    Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti, meglio comunque fare la prova dello stecchino..

Parola di Chef

Alice

Questa torta soprenderà chiunque, è ottima, fresca e oltre agli occhi appaga anche il cuore, perchè essendo completamente vegana e quasi senza grassi è un peccato e uno sfizio che ci si può concedere ad ogni momento della giornata senza rimpianti..perfetta anche per i bambini che ne chiederanno il BIS..io ne vado matta ed è stata anche proposta come torta di compleanno, con la variante dei mirtilli al posto delle pesche! DA PROVARE