Torta di Arance e Cannella con Scaglie di Mandorle Pralinate All’arancia

Claudia Annie – Ravenna (RA)
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Torta di Arance e Cannella con Scaglie di Mandorle Pralinate All’arancia
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Farina (230 g) tipo 00
Fecola di patate (50 g)
Zucchero semolato (200 g)
Panna da montare (200 ml) non zuccherata
Lievito istantaneo per dolci (1 bustina)
Uova (3)
Arancia (1)
Cannella (1 cucchiaino) in polvere
Lamelle di mandorle (50 g) tostate
Succo di 1 arancia (20 ml)
Zucchero semolato (50 g)

Preparazione

  • 1

    Preparate le scaglie di mandorle pralinate all'arancia: versate in una padella antiaderente le scaglie di mandorle tostate, lo zucchero ed il succo d'arancia. Fate evaporare il succo d'arancia a fiamma vivace mescolando bene, dopodichè abbassate la fiamma e fate cuocere ancora fino a far dorare lo zucchero e far staccare le scaglie. Fatele raffreddare e mettetele da parte.

  • 2

    Con l’aiuto delle fruste, montate zucchero semolato e uova fino a quando non si forma un composto chiaro e spumoso. Versate la panna a filo e la cannella; incorporate la farina+fecola+lievito setacciati e mescolati, in 3 volte. Aggiungete l'arancia spellata, tagliata a piccoli pezzi e preventivamente impanata leggerissimamente con la farina (per non farla andare sul fondo dell'impasto durante la cottura) e le mandorle pralinate all'arancia. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

  • 3

    Versate il composto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (io ho messo anche la carta forno). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (regolatevi facendo la prova-stecchino). Sfornate, fate raffreddare e servite in tavola.

Parola di Chef

Claudia Annie

Potete decorare la torta con abbondante zucchero a velo in superficie ed un topping di arancia e cannella.