Torta della Nonna Esotica

Preparazione

• 1

  Per la frolla alla mandorla: In planetaria con gancio a foglia unire lo zucchero al burro, quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere l'uovo e un pizzico di sale. Mescolare bene e infine unire la farina di mandorla e la farina e continuare a mescolare fino a che non si sarà ottenuto un panetto compatto. Metterlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo 30 min, poi stenderlo dello spessore di circa 4 millimetri e foderare un anello microforato (imburrato e infarinato) di 23 cm. Sempre con un anello da 23 cm ritagliare un cerchio di frolla di 23 cm, posizionare a 1/3 del cerchio e fare un solco e poi farlo anche a 1.5 cm di distanza dal primo solco come segnato in rosso nella foto ed eliminare la parte segnata in rosso: in questo modo avrete un disco di frolla diviso che lascerà trapelare il contenuto della torta. Cuocere sia il guscio della crostata che queste due semi-metà in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.

  
• 2

  Per la crema al pompelmo rosa e pepe di timut: In un pentolino portare a bollore il latte; nel frattempo in una ciotola mescolare con una frusta lo zucchero, i tuorli, l'amido e la scorza del pompelmo. Versare la metà del latte su questo composto e mescolare, riportare tutto nel pentolino insieme anche al succo di pompelmo spremuto e filtrato e al pepe di timut in base ai propri gusti e mescolare a fuoco medio fino a che la crema non si sarà addensata. Far raffreddare e unire i 30 g di pinoli.

• 3

  Per i pinoli sabbiati: In un pentolino mettere acqua e zucchero e portarli a 121gradi, versare i pinoli e mescolare finchè lo zucchero bianco non si asciuga e si attacca ai pinoli

• 4

  Assemblaggio: Prendere il guscio di frolla e versarvi dentro la crema al pompelmo rosa. Chiudere con i due pezzi di frolla precedentemente spolverizzati con zucchero a velo e, nella cavità tra i due pezzi di frolla mettere i pinoli sabbiati. Io ho messo anche qualche fogliolina di menta e di foglia oro alimentare per dare un tocco di colore.