Torrone Morbido

Preparazione

• 1

  Cuocere il miele a 122°C e contemporaneamente lo zucchero con l’acqua ed il glucosio a 140°C in modo che giungano a cottura nello stesso momento.

• 2

  Montare a neve ferma gli albumi.

• 3

  Versare il miele a filo sugli albumi continuando a fare girare la planetaria e di seguito versare lo zucchero sempre a filo. Lasciar girare fino a raffreddamento del composto, togliere dalla macchina e mescolare la frutta secca.

• 4

  Versare il tutto su una teglia foderata con ostia, coprire con altro foglio di ostia e dare una forma regolare al torrone. Lasciar freddare e tagliare con un coltello leggermente bagnato.