Tordi Finti

Viviana
Pellegrino – Forlimpopoli (FC)
Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Magro di vitella (300g) senz'osso
Ginepro (6 bacche - coccole)
Fegato (3) pollo
Acciughe (3) salate
Olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
Lardone

Preparazione

  • 1

    Questi finti tordi devono aver l'apparenza di bracioline ripiene, quindi della vitella di latte fatene sei fette sottili, spianatele, date loro una bella forma e mettete da parte i ritagli.

  • 2

    Questi coi fegatini, un pezzetto di lardone, le coccole di ginepro, le acciughe nettate, e una foglia di salvia, formeranno il composto per riempirle; e però tritate il tutto finissimo e conditelo con poco sale e pepe.

  • 3

    Dopo avere arrocchiate le bracioline con questo composto, fasciatele con una fetta sottile del detto lardone, frapponendo fra questo e la carne mezza foglia di salvia, e legatele in croce. Grammi 60 di lardone in tutto, credo potrà bastare.

  • 4

    Ora che avete preparato le bracioline, ponetele a fuoco vivo in una sauté oppure in una cazzaruola scoperta con le dette tre cucchiaiate d'olio, e conditele ancora leggermente con sale e pepe. Quando saranno rosolate da tutte le parti, scolate l'unto, lasciando però il bruciaticcio in fondo al vaso, e tiratele a cottura col brodo versato a pochino per volta, perché devono rimanere in ultimo quasi asciutte.

  • 5

    Mandatele in tavola slegate, sopra a sei fette di pane appena arrostito e bagnate coll'intinto ristretto rimasto dopo la cottura. Sono buone anche diacce.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Abbinamento vino: Sangiovese di Romagna DOC Superiore