Timballo di Zia Lina

Preparazione

• 1

  In un tegamino insaporite i funghi, ammollati, strizzati e tagliuzzati, in 30g di burro e con lo spicchio d’aglio, che poi toglierete. Spruzzateli col brandy e, quando sarà evaporato, aggiungete circa 200 ml di brodo per completare la cottura. Preparate le polpettine. In una terrina mescolate la carne col prosciutto e la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di parmigiano, il sale e la noce moscata. Col composto ottenuto, fate delle polpettine grosse una noce, infarinatele e fatele dorare in 30g di burro.

• 2

  Preparate il risotto. In 40g di burro, fate imbiondire la cipolla, unitevi il riso e mescolate, lasciatelo insaporire qualche minuto poi versate 1 litro di brodo, poi pian piano il restante brodo, mescolando di tanto in tanto.

• 3

  Toglietelo dal fuoco al dente, mescolatevi le uova, il restante parmigiano, poi allargate il risotto su un ripiano unto, perché possa intiepidire. Ungete con 10g di burro uno stampo da timballo alto e stretto, della capienza di circa 2 litri, spolverizzatelo dì pangrattato.

• 4

  Rivestite il fondo e le pareti dello stampo, col risotto, tenendone un poco da parte. Riempite lo stampo a strati alternati di polpettine, sugo di funghi, fette di ricotta, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Coprite il ripieno con il riso tenuto da parte, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi sopra un po’ di burro sciolto. Mettete il timballo in forno già caldo per circa 30 minuti.