Timballo di verdure con carrè d’agnello ripieno

Preparazione

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  Preparazione per il timballo : Tagliare le verdure a cubetti fini ,scaldare in una padella un filo d'olio, mettere lo scalogno e le verdure ,sale, pepe a fine cottura aggiungere il pecorino tagliato a fette. Tagliare una melanzana a fette tonde fini infarinarle e friggerle due secondi per lato termineranno la cottura nel forno. prendere gli stampini ,mettere del pane grattugiato e adagiare le fettine di melanzane all'interno dello stampino aggiungere le verdure e coprire con un'altra fettina di melanzana. Infornare a 180 gradi a bagnomaria per 10/15 minuti

• 2

  Preparazione del carrè d'agnello: Dividere il carrè a fette sottili incidere fra i due lati e aggiungere gli asparagi (sbollentati) e del pecorino romagnolo . Procedere con una doppia impanatura e friggere in abbondante olio di semi.