Tenerina

Pier Luigi – Cesena (FC)
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Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Cioccolato (200g) fondente
Burro (200g) Cesena
Zucchero (200g) semolato
Farina setacciata (20g) tipo 00
Uova (3) tuorli e albumi

Preparazione

  • 1

    Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro Cesena.

  • 2

    Amalgamare la farina setacciata tipo 00 con lo zucchero semolato e aggiungere a fuoco spento.

  • 3

    Inserire i tuorli d'uovo e incorporare per ultimi i loro albumi montati a neve mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

  • 4

    Versare in una teglia il composto, cuocere per circa 35 minuti in forno a 180 gradi.

Parola di Chef

Pier Luigi

Il risultato deve essere una torta bassa, croccante fuori e morbida all'interno. ( Ottima accompagnata con la crema di mascarpone preparata con 1 tuorlo d'uovo e 100gr di zucchero semolato per ogni 100gr di mascarpone Cesena senza conservanti. Montare con un frullino elettrico lo zucchero insieme ai tuorli d'uovo e poi amalgamare il mascarpone, continuare a frullare fino a raggiungere una crema liscia e priva di grumi.)