Tenerina
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro Cesena.
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2
Amalgamare la farina setacciata tipo 00 con lo zucchero semolato e aggiungere a fuoco spento.
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3
Inserire i tuorli d'uovo e incorporare per ultimi i loro albumi montati a neve mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
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4
Versare in una teglia il composto, cuocere per circa 35 minuti in forno a 180 gradi.
Parola di Chef
Il risultato deve essere una torta bassa, croccante fuori e morbida all'interno. ( Ottima accompagnata con la crema di mascarpone preparata con 1 tuorlo d'uovo e 100gr di zucchero semolato per ogni 100gr di mascarpone Cesena senza conservanti. Montare con un frullino elettrico lo zucchero insieme ai tuorli d'uovo e poi amalgamare il mascarpone, continuare a frullare fino a raggiungere una crema liscia e priva di grumi.)