Tenerina Bigusto con Frosting al Mascarpone e Caramello al Sale Dolce di Cervia

Preparazione

• 1

  Per la torta tenerina al cioccolato: tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme al burro. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Unite un tuorlo alla volta, il sale e metà dello zucchero. Lavorate con le fruste elettriche.Unite la farina setacciata e amalgamatela con una spatola. Montate gli albumi con lo zucchero restante e incorporateli alla crema di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.Versate il composto ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro rivestito con carta forno e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 18-20 minuti, dovrà risultare umida all'interno.

• 2

  Per la torta tenerina al pistacchio: Anche qui separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero con delle fruste, fino ad avere una consistenza spumosa.Unite la farina setacciata, sempre con movimenti dall’alto verso il basso. Unite anche la crema al pistacchio al composto di uova. In un altro contenitore, montate gli albumi a neve e uniteli al resto del composto, poco alla volta. Una volta che saranno completamente amalgamati, versate il tutto in una tortiera rivestita da carta forno, e livellate. Infornate a 180° per 18-20 minuti dovrà risultare anche questa umida all'interno. In ogni caso fate la prova stecchino.

• 3

  Per i frosting al mascarpone e caramello salato: in un pentolino antiaderente scaldate lo zucchero con l’acqua; portate a ebollizione senza mescolare. A parte, scaldate la panna. Non appena lo zucchero comincia a caramellare spegnete il fuoco e versate la panna a filo, mescolando velocemente sino a ottenere una crema liscia e uniforme. Aggiungete il sale dolce di cervia al composto. In una ciotola, amalgamate la crema al caramello salato assieme al mascarpone. Fate raffreddare e mettete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso il tempo di raffreddamento, montate il frosting al mascarpone con le fruste per ottenere una crema spumosa.

• 4

  Montaggio torta: sformate la torta tenerina al pistacchio ormai tiepida, spalmate sopra uno strato generoso di frosting al caramello sato e coprite con la torta tenerina al cioccolato. Spolverizzate il tutto con un pò di zucchero a velo e servire con due palle di gelato al gusto che più vi piace.( io fiordilatte e pistacchio).