Tartina di Mare e Terra

Preparazione

• 1

  PAGNOTTA DI SARSINA SALATA: -sciogli il lievito in acqua più aggiungi metà della farina -impasta e lascia lievitare per 2h fino al raddoppio -impasta tutto e aggiungi l’impasto lievitato -lavora per 10 min -mettilo in uno stampo da plum-cake (imburrato e infarinato in precedenza) -fai raddoppiare -cuoci a 175 gradi per 40 min -una volta cotto spennella con il burro - quando è freddo taglia 18 fette, tosta in padella e servine 3 per ogni persona

• 2

  SQUAQUERONE: stendi il formaggio sul crostino dorato

• 3

  ACCIUGHE: scola le acciughe e mettine 3 per ogni crostino

• 4

  CIPOLLA MARINATA: -lava e taglia la cipolla rossa -a parte porta a bollore tutto gli altri ingredienti, una volta caldo aggiungi le cipolle e fai bollire per 2-3 minuti -scola leggermente il liquido -fai raffreddare velocemente -metti il tutto nel sacchetto sottovuoto (no olio) e chiudi -cuoci con il ronner a 85 gradi per 45 min -raffredda rapidamente - metti 3 petali per ogni crostino