Tarte Tatin con Pomodori, Olive Taggiasche e Cipolla di Suasa

Sara – Castelleone Di Suasa (AN)

Portata Antipasto

Preparazione 120 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Pomodori maturi (8)

Olive taggiasche denocciolate (50 gr)

Origano (q.b.)

Basilico (q.b.)

Sale (q.b.)

Pepe nero (q.b.)

Olio evo (q.b.)

Zucchero (2 cucchiaini)

Cipolla di suasa (2 piccole o 1 grande)

Aglio in polvere (q.b.)

Burro (100 gr)

Farina 00 (200 gr)

Acqua fredda (60 gr)

1

Tagliare finemente la cipolla e stufarla in padella con olio, sale e pepe.
2

Nel robot mettere burro freddo, farina, acqua freddissima e sale. Tritare velocemente fino ad ottenere una palla (pasta brisee). impastare 1 minuto a mano e chiudere con la pellicola. Tenere in frigo almeno 30 minuti.
3

incidere a croce i pomodori sul retro. Portare ad ebollizione l'acqua e far cuocere i pomodori 3 minuti. Scolare nell'acqua fredda ed eliminare la buccia.
4

tagliare i pomodori a fette e distribuirli su una lastra antiaderente. condire con cipolla stufata, olive taggiasche, olio, zucchero, sale, pepe, rigano e basilico. mescolare delicatamente e livellare sul fondo uniformemente.
5

stendere la pasta brisee e ricoprire i pomodori. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere forno statico 190° per 30 minuti.
6

Sfornare e rivolare subito sotto sopra. Lasciare intiepidire.