Tagliolino alla Ricciola

Preparazione

• 1

  Pulire la ricciola mettendo da parte gli scarti, spinando bene i due filetti.

  
• 2

  In una padella mettere a cuocere l’aglio, i gambi di prezzemolo, l’olio EVO, le olive e gli scarti del pesce (testa, coda e lische). A metà cottura sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per qualche minuto, quindi effettuare un deciso shock termico con il ghiaccio. Lasciare riprendere il bollore, quindi spegnere la fiamma e recuperare tutto il brodo, filtrandolo accuratamente.

  
• 3

  In un'altra padella mettere olio Evo, pomodori ciliegini, aglio e gambi di prezzemolo e cuocere a fuoco basso, al termine aggiungere i filetti della ricciola ben spinati.

  
• 4

  Aggiungere il brodo della ricciola filtrato in precedenza nel sugo dei ciliegini e terminare gli ultimi 2 minuti di cottura dei tagliolini in padella.

  
• 5

  Impiattare aggiungendo i pomodori ciliegina, olive e pezzi di ricciola.