Tagliolini con Stridoli, Scalogno e Guanciale di Mora Romagnola

Preparazione

• 1

  Preparare tutti gli ingredienti. Pulire gli stridoli staccandone le foglioline e lavarli sotto l'acqua corrente. Pulire e tritare lo scalogno. Tagliare a listarelle il guanciale. NB: Acquistare il guanciale chiedendolo a fette dello spessore di una moneta.

• 2

  Mettere in una larga padella un filo d'olio, lo scalogno tritato e il guanciale tagliato. Far cuocere per un paio di minuti finché il grasso del guanciale è diventato trasparente.

• 3

  Aggiungere gli stridoli, aggiustare di sale. Far appassire un paio di minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco.

• 4

  Mettere l'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle, salarla e gettare i tagliolini. Scolare i tagliolini piuttosto al dente. Tuffarli nella padella del condimento e lasciare cuocere, a fuoco basso, ancora qualche secondo, mescolando, per amalgamare il tutto. Completare con il parmigiano reggiano grattugiato.