Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparare tutti gli ingredienti. Pulire gli stridoli staccandone le foglioline e lavarli sotto l'acqua corrente. Pulire e tritare lo scalogno. Tagliare a listarelle il guanciale. NB: Acquistare il guanciale chiedendolo a fette dello spessore di una moneta.
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2
Mettere in una larga padella un filo d'olio, lo scalogno tritato e il guanciale tagliato. Far cuocere per un paio di minuti finché il grasso del guanciale è diventato trasparente.
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3
Aggiungere gli stridoli, aggiustare di sale. Far appassire un paio di minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco.
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4
Mettere l'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle, salarla e gettare i tagliolini. Scolare i tagliolini piuttosto al dente. Tuffarli nella padella del condimento e lasciare cuocere, a fuoco basso, ancora qualche secondo, mescolando, per amalgamare il tutto. Completare con il parmigiano reggiano grattugiato.
Parola di Chef
Gli ingredienti di questa ricetta sono tutti prodotti tipici: scalogno IGP, guanciale di mora romagnola (presidio Slow Food) e strdoli dell'Appennino Romagnolo.