Tagliolini allo Scoglio

Preparazione

• 1

  Per il sugo allo scoglio innanzitutto pulite i molluschi. Mettete le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l’acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia. Sciacquatele sotto acqua fredda corrente. Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua. Eliminate il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e sciacquatele di nuovo.

• 2

  In una casseruola scaldate 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d’aglio, unite le vongole e le cozze e aggiungete mezzo bicchiere di vino. Coprite, fatele aprire a fiamma viva e trasferitele in una ciotola. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo o a maglie strette e tenetelo da parte. Sgusciate i 2/3 dei molluschi.

• 3

  In un’altra padella mettete i calamari (già puliti e tagliati) a cuocere con aglio, olio e prezzemolo e fate sfumare con il vino bianco. Hanno una cottura breve. Poi fate insaporire un po’ di olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e poi adagiate gli scampi (già puliti), sfumateli con il cognac e fate cuocere per 2 minuti. Tenete da parte il fondo di cottura, e versate i pomodorini tagliati a spicchi nella padella degli scampi in modo che raccolgano il loro sugo.

• 4

  Versate i tagliolini (o il tipo di pasta che preferite) in acqua bollente e lasciateli cuocere fino a metà cottura; poi scolateli e finite di cuocerli a fiamma viva nella padella dei pomodorini insieme al sugo di cozze e vongole messo da parte prima. Infine unite vongole, cozze, calamari e scampi.

• 5

  Impiattate .