Tagliolini al Nero di Seppia
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mettere a bagno le vongole con un cucchiaino di sale grosso. IMPASTO: Metti sulla spianatoia la farina e fai un cratere al centro, sbatti le 3 uova con il nero di seppia e unisci alla farina. Amalgama e fai riposare avvolta nella pellicola per 30'.
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2
SUGO: Lava le vongole e mettile in una padella con 4 cucchiai di olio evo, lo spicchio d'aglio tritato (se preferisci usalo intero schiacciato che eliminerai dopo averlo fatto imbiondire) e le vongole. Copri con un coperchio e cuoci, quando le vongole si sono aperte unisci i pomodori tagliati a metà, aggiungi del pepe e continua la cottura per qualche minuto. Se il sughetto si asciuga aggiungi un mestolino d'acqua.
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3
Tira la pasta con il mattarello, fai asciugare un poco e procedi con il taglio. Cuoci in acqua salata e saltala nel suo sugo. Servi con una spolverata di finocchietto selvatico fresco.
Parola di Chef
Per impastare usa dei guanti in lattice e poi quando è amalgamato lavora la pasta con le mani nude. Non tirare la pasta troppo sottile e scolarla bene al dente.