Tagliatelline Fresche Gamberi e Asparagi

Lorena – Cesena (FC)
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Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (300 g) tipo 00
Uova (3)
Gamberoni (12)
Punte di asparagi (24)
Fumetto di pesce (2 cucchiai)
Pomodori rossi pelati e tagliati a dadini (2)
Aglio (1 spicchio)
Olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
Sale e pepe qb.

Preparazione

  • 1

    Per la pasta: Disporre su un tagliere la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale e le uova. Impastare bene e tirare una sfoglia non molto sottile, lasciarla asciugare, arrotolarla e tagliare le tagliatelline molto strette.

  • 2

    Per la salsa: Far soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio, quando comincia a colorare toglierlo ed aggiungere le punte di asparagi e lasciarle cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungere il pomodoro, i gamberi e il fumetto di pesce. Salare e pepare e dopo qualche minuto togliere dal fuoco.

  • 3

    Cuocere le tagliatelline mantenendole al dente, scolarle ed aggiungerle alla salsa passandole ancora sul fuoco. Lasciarle nel tegame caldo per qualche minuto fuori dal fuoco e servirle.