Tagliatelline al Pomodoro Fresco e Burrata

Preparazione

• 1

  Preparare le tagliatelle. Disporre la farina sulla spianatoia a formare un mucchio al centro del quale si praticherà una cavità in cui rompere le uova. sbattere le uova incorporando a poco a poco tutta la farina. Impastare a lungo (15 minuti) il composto fino a farlo diventare liscio morbido ed elastico. Se necessario aggiungere acqua. Stendere la sfoglia sottile (6 mm circa) e lasciarla asciugare. arrotolarla poi a formare un rotolo che verrà tagliato a fettine di mezzo cm l'una che saranno poi srotolate e disposte a nido e lasciate a riposare dopo averle spolverate di farina.

• 2

  Nel frattempo si saranno messi a bollire i pachini per una decina di minuti.

• 3

  Intanto che la pasta riposa scolare i pachini e spellarli (la pelle verrà via facilmente) poi sminuzzarli in una coppetta capiente e condirli con olio sale e origano. Lasciare dieci minuti a riposo.

• 4

  Lessare la pasta in una casseruola di acqua bollente salata.

• 5

  Intanto che la pasta cuoce disporre sui piatti di portata le due burratine aprendole leggermente in modo che fuoriesca parzialmente la panna. scolare la pasta e condirla con il pomodoro scottato in salamoia d'olio. Versare la pasta nei piatti fino a coprire le burratine, spolverare d'origano e servire