Tagliatelle Verdi con Funghi e Pancetta

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Tagliatelle Verdi con Funghi e Pancetta
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (200g) Tipo 00
Spinaci (200g)
Uovo (1)
Funghi porcini (500g) Freschi
Pancetta o prosciutto di parma (100g) In una sola fetta
Grana padano (40g) Grattugiato
Burro (50g)
Sale (1 pizzico)

Preparazione

  • 1

    Mondate, lavate gli spinaci e fateli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.

  • 2

    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate l'uovo e versatelo al centro; sbattetelo con la forchetta, unite gli spinaci e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, utilizzando altra farina se necessario. Stendete col matterello una sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ricavatene delle tagliatelle larghe 5 mm.

  • 3

    Mondate i funghi eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, puliteli con un panno umido e affettateli nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Fate sciogliere il burro in una capace casseruola e unite la pancetta, mescolate e dopo 2 minuti versate i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso.

  • 4

    Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolatela al dente, versatele nella casseruola e lasciatele insaporire per 1 minuto. Disponetele in una zuppiera, cospargetele di grana e servite.

Parola di Chef

Andrea Valter

Prima di servirle, aggiungo un pizzico di prezzemolo tritato finemente.