Tagliatelle Verdi con Funghi e Pancetta

Preparazione

• 1

  Mondate, lavate gli spinaci e fateli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.

• 2

  Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate l'uovo e versatelo al centro; sbattetelo con la forchetta, unite gli spinaci e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, utilizzando altra farina se necessario. Stendete col matterello una sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ricavatene delle tagliatelle larghe 5 mm.

• 3

  Mondate i funghi eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, puliteli con un panno umido e affettateli nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Fate sciogliere il burro in una capace casseruola e unite la pancetta, mescolate e dopo 2 minuti versate i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso.

• 4

  Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolatela al dente, versatele nella casseruola e lasciatele insaporire per 1 minuto. Disponetele in una zuppiera, cospargetele di grana e servite.