Tagliatelle Rosa Mare e Monti

Alessandro – Galeata (FC)
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Portata Primo
Preparazione 35 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (300g)
Uova (3)
Barbabietola cotta e pelata (1)
Scampi sgusciati (300g)
Funghi porcini freschi (150g)
Pomodori pelati freschi (5)
Olio extra vergine d'oliva (40g)
Spicchi di aglio (1)
Sale e pepe (qb)
Cucchiaino prezzemolo (1)

Preparazione

  • 1

    Disponete la farina a fontana , nel mezzo rompetevi le uova e aggiungete il succo della barbabietola che avrete raccolto strizzandola , lavorate energicamente e formate l’impasto lasciandolo poi riposare per circa mezz’ora. Con il matterello o la macchina tirate la sfoglia molto sottile, formate un rotolo con la pasta che avrete leggermente infarinato e tagliatela con il coltello affilato.

  • 2

    Per il sugo: soffriggere l'aglio e lo scalogno nell'olio; aggiungere i gamberi, sale e pepe e rosolare per qualche minuto; mettere da parte i gamberi in una ciotola Nello stesso condimento aggiungere i funghi, sale e pepe e lasciarli rosolare; unire i pomodori e cuocere per una decina di minuti. Mettere di nuovo i gamberi nel sugo di pomodori e funghi, cuocere ancora per tre minuti e a fine cottura unire il prezzemolo tritato