Tagliatelle Romagnole con Tartare di Scampi

Preparazione

• 1

  Tagliatelle. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e forma un buco al centro. Rompi le uova nel centro, metti il sale e sbatti il tutto con una forchetta creando un impasto uniforme, lavorandolo con le mani. Forma una palla e chiudila nella pellicola trasparente facendola riposare per 30 minuti. Stendi l'impasto con il matterello creando una sfoglia dello spessore di 0,5 mm. Arrotola la sfoglia e taglia con il coltello la pasta dello spessore di circa 6 mm. Cuoci la pasta in una pentola di acqua bollente per circa 5 minuti.

• 2

  Sugo. In un pentolino a parte far sciogliere in acqua calda una bustina di zafferano con un pò di panna e far rapprendere.

• 3

  In una ciotolina mettere la tartare di scampi e condire con olio di oliva, sale, pepe, un goccio di limone spremuto e scorza di limone.

• 4

  Mettere nelle tagliatelle cotte il sugo di zafferano, amalgamare e impiattare. Sopra alle tagliatelle mettere un cucchiaio di tartare di scampi e servire.