Tagliatelle Integrali con Triglie

Preparazione

• 1

  Disporre le tre farine a fontana su una spianatoia e versare al centro le uova, iniziare ad impastare. una volta ottenuto un panetto sodo si stende la sfoglia, dopo di avvolge la sfoglia su se stesa più volte, quindi si taglia a listarelle.

• 2

  Mentre si lasciano riposare le tagliatelle su un tagliare, si affetta il guanciale a listarelle no troppo sottili, si fanno rosolare in una padella con un po' di olio, finchè inizieranno a perdere il grasso. Sfilettiamo le triglie precedentemente lavate e aperte e portafoglio. ricaviamo delle striscette di polpa che cuociamo in padella con un filo d'olio e sale per 5 minuti.

• 3

  Uniamo il guanciale croccante alla triglia e rosoliamoli insieme per qualche minuto, affinchè i sapori possano amalgamarsi bene fra loro. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolare e versare in padella con il condimento. Mantecare il tutto e unire un po' di pepe e una grattuggiata di pecorino. servire ancora calde.