Tagliatelle Fatte in Casa con Fagioli

Letizia – Terre Roveresche (PU)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (3)
Farina 00 (300 grammi)
Prosciutto magro (1 fetta) Un po' spessa per tagliarla a dadini
Pancetta (100 grammi)
Olio evo (2/3 cucchiai)
Carota, cipolla, sedano, basilico (Q.b.)
Sale, peperoncino piccante (Q.b.)
Fagioli cannellini natura chiama bio selex (1 barattolo) In alternativa anche fagioli borlotti
Passata di pomodoro (400 grammi circa)

Preparazione

  • 1

    Per la preparazione delle tagliatelle formare una fontana con la farina, aggiungere le uova e impastare. Stendere la pasta e formare una sfoglia con il mattarello quindi tagliare le tagliatelle di una larghezza di circa 1cm.

  • 2

    Soffriggere nell'olio il prosciutto e la pancetta tagliati a dadini quindi aggiungere il battuto di carota, cipolla, sedano, basilico, pomodori freschi, sale e peperoncino. Far bollire a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso.

  • 3

    A questo punto versare nel sugo i fagioli e lasciarli bollire ancora un po' per farli insaporire.

  • 4

    Una volta cotte le tagliatelle condirle con il sugo preparato.