Tagliatelle di Seppia con Crema di Piselli e Crumble di Pan Brioche al Nero di Seppia

Preparazione

• 1

  In un pentolino con acqua mettete a cuocere i piselli e lo scalogno.

  
• 2

  Intanto tagliate la seppia a fettine molto sottili.

  
• 3

  Fate saltare le tagliatelle di seppia in una padella con un po' di olio evo e qualche rametto di timo.

  
• 4

  Tagliate 2 fette di Pan brioche al nero di seppia e sbriciolatele, poi abbrustolite il crumble in una padella con un filo di olio e qualche rametto di timo.

  
• 5

  Quando cotti, scolate i piselli in acqua ghiacciata, in modo che mantengano un bel colore verde brillante. Riducete in purea con il frullatore ad immersione aggiungendo peperoncino in polvere, sale e pepe

  
• 6

  Sistemate un po' di crema di piselli al centro di un piatto, vi potete aiutare con un coppa pasta.