Tagliatelle di Seppia con Crema di Piselli e Crumble di Pan Brioche al Nero di Seppia
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In un pentolino con acqua mettete a cuocere i piselli e lo scalogno.
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2
Intanto tagliate la seppia a fettine molto sottili.
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3
Fate saltare le tagliatelle di seppia in una padella con un po' di olio evo e qualche rametto di timo.
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4
Tagliate 2 fette di Pan brioche al nero di seppia e sbriciolatele, poi abbrustolite il crumble in una padella con un filo di olio e qualche rametto di timo.
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5
Quando cotti, scolate i piselli in acqua ghiacciata, in modo che mantengano un bel colore verde brillante. Riducete in purea con il frullatore ad immersione aggiungendo peperoncino in polvere, sale e pepe
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6
Sistemate un po' di crema di piselli al centro di un piatto, vi potete aiutare con un coppa pasta.
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7
Con una pinza adagiate sulla crema di piselli le tagliatelle di seppia.
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8
Tagliate a fettine sottili i pomodori secchi e cospargete sulle tagliatelle di seppia.
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9
Cospargete ora anche il crumble al pane nero di seppia. In ultimo un filo di olio evo a crudo e qualche fogliolina di menta.
Parola di Chef
Da bambina, spesso al venerdì sera la nonna mi cucinava le seppie con i piselli, ecco qui, gli ingredienti sono gli stessi, ma la ricetta è stata rivisitata con un tocco di freschezza: la menta ed una nota croccante: il crumble di Pan brioche al nero di seppia. Un consiglio, se volete un verde ancora più intenso, aggiungete ai piselli anche qualche foglia di spinaci. Preparate in casa anche il Pan brioche al nero di seppia il giorno precedente, sarà ancora più buono.