Tagliatelle con Ragù di Strigoli, Scalogno e Pancetta

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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparare la sfoglia all’uovo e farla riposare per almeno 30 minuti coperta da pellicola. Dopo il riposo stenderla al matterello, attendere che di asciughi leggermente, piegarla da entrambi i lati fino a sovrapporli. Tagliare le tagliatelle ad una larghezza di circa 6/7mm
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2
Nel frattempo rosoliamo la pancetta in poco olio Evo, qyaa ad ndr sarà ben croccante aggiungiamo il pomodoro pelato, saliamo pepiamo e unire gli stritoli già puliti . Far cuocere fino a restringetevi la salsa. Cuociamo le tagliatelle, condiamo con il sugo di strigoli e impiattamo, aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato