Tagliatelle con gli Stridoli

Preparazione

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  Si impasta la farina con le uova, si lascia riposare l’impasto 20 minuti coperto da un canovaccio. Si stende la sfoglia, si lascia asciugare e poi si tagliano le tagliatelle. Si puliscono gli stridoli, si separano le foglie dagli steli (che si eliminano), quindi si lavano le foglie, si strizzano e si tritano fini. In una casseruola si rosola nell’olio l’aglio schiacciato (che poi si elimina), si versano gli stridoli che subito appassiscono, il pomodoro, il sale e il pepe e si lascia cuocere per circa 15 minuti. Si cuociono le tagliatelle in abbondante acqua salata e si condiscono all’istante