Tagliatelle con Faraona

Preparazione

• 1

  Mettere i pezzetti di faraona a rosolare in padella con dell’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Unire metà dose dei fiori di zucca, dell’acqua calda, il sale e portare il tutto a cottura. Togliere l’aglio.

• 2

  Nel sugo della faraona, una volta cotta, cuocervi anche le tagliatelle fresche, aggiungendo un po’ di acqua se occorre. A parte pastellare e friggere i restanti fiori di zucca.

• 3

  Lessare i pisellini e frullarli con 2 cucchiai della loro acqua di cottura, il sale e il parmigiano grattugiato. Versare la crema ottenuta sul piatto di portata, adagiarvi sopra i pezzetti di faraona, le tagliatelle e sopra i fiori di zucca fritti.