Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Riscaldare l’olio in una grande casseruola, aggiungere la pancetta, la cipolla e 5 foglie di salvia. Lasciare sul fuoco a fiamma media, finché la pancetta si sarà abbrustolita.
-
2
Scolare bene i fagioli lessati ed aggiungerli nella casseruola. Riscaldare il brodo.
-
3
Mescolare la farina e il concentrato di pomodoro in una ciotolina, aggiungere mescolando il brodo caldo e il vino.
-
4
Versare tutto nella casseruola coi fagioli mescolando con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco lento fino a che la salsa si sarà addensata. Cuocere le tagliatelle al dente, in acqua bollente salata.
-
5
Togliere le foglie di salvia dalla salsa, salare e pepare. Scolare la pasta e versarla nella casseruola con la salsa di fagioli, mescolare bene, saltarla un minuto e servirla calda, cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato e guarnita con le foglie restanti di salvia.
Parola di Chef
Zia Lina era forlivese e quando andavamo a trovarla ci preparava sempre queste tagliatelle buonissime e che, da bambina, definivo “strane”.