Tagliatelle con Fagioli e Salvia

Simonetta – San Michele (RA)

Portata Primo

Preparazione 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Tagliatelle fresche all’uovo (425g)

Foglie di salvia fresca (8)

Fagioli borlotti lessati (250g)

Olio extravergine d’oliva (3 cucchiai)

Pancetta affumicata in cubetti (75g)

Cipolla tritata (1)

Brodo di pollo (1 bicchiere)

Farina (1/2 cucchiaino raso)

Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)

Vino rosso sangiovese (1/2 bicchiere)

Parmigiano grattugiato (50g)

Sale (q.b.)

Pepe nero (q.b.) macinato al momento

1

Riscaldare l’olio in una grande casseruola, aggiungere la pancetta, la cipolla e 5 foglie di salvia. Lasciare sul fuoco a fiamma media, finché la pancetta si sarà abbrustolita.
2

Scolare bene i fagioli lessati ed aggiungerli nella casseruola. Riscaldare il brodo.
3

Mescolare la farina e il concentrato di pomodoro in una ciotolina, aggiungere mescolando il brodo caldo e il vino.
4

Versare tutto nella casseruola coi fagioli mescolando con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco lento fino a che la salsa si sarà addensata. Cuocere le tagliatelle al dente, in acqua bollente salata.
5

Togliere le foglie di salvia dalla salsa, salare e pepare. Scolare la pasta e versarla nella casseruola con la salsa di fagioli, mescolare bene, saltarla un minuto e servirla calda, cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato e guarnita con le foglie restanti di salvia.

Simonetta

Zia Lina era forlivese e quando andavamo a trovarla ci preparava sempre queste tagliatelle buonissime e che, da bambina, definivo “strane”.