Tagliatelle Ciucche al Sangiovese con Timo, Porcini e Salsa al Mirtillo

Preparazione

• 1

  Per le tagliatelle: impastare farina, uova e vino fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Lasciare riposare 30 minuti, poi stendere l'impasto e tagliare in strisce sottili per ottenere le tagliatelle.

• 2

  Per la composta di mirtilli e Sangiovese: in un pentolino far sobbollire per 20 minuti mirtilli, zucchero e Sangiovese, fino ad ottenere una consistenza densa.

• 3

  Per la salsa ai porcini e timo: tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo d'olio, poi aggiungere i porcini precedentemente puliti e tagliati. Sfumare con il Sangiovese, poi aggiungere sale, pepe e timo fresco.

• 4

  Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi unirle alla salsa ai porcini. Saltare il tutto per qualche minuto.

• 5

  Impiattamento: disporre su un lato del piatto un cucchiaio abbondante di composta ai mirtilli ed infine adagiarvi le tagliatelle appena saltate.