Tagliatelle al Ragù

Omar – cesena (fc)
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Tagliatelle al Ragù
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400g) tipo 00
Uova (5)
Semola (100g)
Brodo di carne (250 ml)
Burro (50g)
Macinato misto (250gr)
Carota (1)
Cipolla (1)
Sedano (50g)
Cucchiai di olio (3) extravergine
Bicchiere di vino rosso (1)
Polpa di pomodoro (500g)
Sale (q..b)
Pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per le tagliatelle: Impastate farina uova e un po di acqua e olio. Stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato Lasciatele asciugare e tagliatela della lunghezza desiderate

  • 2

    Per il ragù: Tritate finemente cipolle, carote pelate e il sedano in un mixer soffriggere il tutto con olio extravergine d’oliva e burro. Quando il burro è sciolto e gli ingredienti sono coloriti, aggiungete il macinato e fatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso. Sciogliete ila passata di pomodoro in poco brodo, unite il tutto alla carne e mescolate bene. Aggiungete il sale, il pepe, e un po' d’acqua. Mescolate bene e lasciate cuocere il ragù , aggiungendo gradualmente il brodo residuo. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata. Saltate con il ragù in padella e servitele.

Parola di Chef

Omar

Più tempo bolle il ragù più sapore avrà il vostro piatto. le tagliatelle tiratele a mano e non con la macchinetta. Prenderanno meglio il ragù. Servitele subito a tavola con a parte il Grana Padano grattugiato