Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Giacomo

Portata Primo

Preparazione 105 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Tagliatelle fresche (400 g)

Carne di cinghiale macinata (300 g)

Cipolla (1)

Carota (1)

Sedano (1)

Spicchi d’aglio (2)

Vino rosso (200 ml)

Passata di pomodoro (400 g)

Rametto di rosmarino (1)

Foglia di alloro (1)

Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Sale e pepe (q.b.)

1

Tritate finemente 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano e 2 spicchi d’aglio.
2

Scaldate un po' di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e soffriggete le verdure tritate fino a che non diventano morbide.
3

Aggiungete 300 g di carne di cinghiale macinata e rosolate a fuoco alto finché non è ben dorata.
4

Sfumate con 200 ml di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
5

Unite 400 g di passata di pomodoro, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro.
6

Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d’acqua se necessario per mantenere il ragù morbido. Aggiustate di sale e pepe.
7

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete 400 g di tagliatelle fresche secondo le istruzioni del produttore, fino a quando sono al dente.
8

Scolate le tagliatelle, conservando un po' di acqua di cottura.
9

Saltate le tagliatelle nel ragù di cinghiale, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare bene i sapori.
10

Impiattate le tagliatelle con una generosa porzione di ragù di cinghiale e, se lo desiderate, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato.