Tagliatelle al Ragù di Carne

Preparazione

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  in una casseruola mettete l’olio con la cipolla il sedano e la carota precedentemente lavati, sbucciati e tritati, fate leggermente soffriggere ed aggiungete il macinato. Con un cucchiaio di legno muovete la carne in modo che si rosoli per benino. A questo punto versate il vino e lasciate evaporare. Quando il liquido si sarà consumato aggiungete il pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, fate cuocere con il coperchio per almeno mezz’ora. Togliete il coperchio e finite di cuocere fino a che il sugo non si sarà addensato alla giusta consistenza. Mentre cuoce il ragù prepariamo la pasta. In una spianatoia disponete la farina a fontana e sgusciate al centro le uova. Se volete una pasta più ruvida togliete un cucchiaio di farina e sostituitelo con la stessa quantità di semola di grano duro. Ottenuto un impasto sodo, dividetelo in pagnotte e passatelo nella macchina per fare la sfoglia, non fatele sottilissime, fermatevi al penultimo numero disponibile. L’ultimo giro alla pasta fatelo fare nel rullo che taglia le tagliatelle. Stendete le tagliatelle in vassoi di cartone infarinati. A questo punto preparate una pentola di acqua salata e mettetela sul fuoco fino ad arrivare all’ebollizione, Versate le tagliatelle e cuocetele per pochi minuti. Scolate molto bene e mettetele in un piatto di servizio. Condite con il sugo precedentemente preparato e servite ben caldo. Se piace spolverizzate di parmigiano grattugiato.