Tagliatelle al Ragù

Janette – Ancona (AN)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina di semola (500) grammi
Uova (3) medie
Acqua temperatura ambiente (q.b.)
Sale (q.b.)
Pomodori dolci (1) kg
Datterini rossi e gialli (500) grammi
Pepe (q.b.)
Macinato di suino e bovino (800) grammi
Carota (1)
Sedano (1)
Cipolla dorata (1)
Olio d'oliva evo (q.b.)
Passata di pomodoro (400) grammi

Preparazione

  • 1

    Per le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) . Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Sbattete con un forchetta e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti. Quindi dividetelo in tre parti 7 per stenderlo più facilmente. Passato il tempo infarinate accuratamente una parte e appiatitela, conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno. Prendete la macchina tirapasta (oppure il matterello) finchè non diventa liscia e spessa 1-2 mm. Ora prendete la sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa poi iniziate ad arrotolare creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l'alto. Poi tagliate in striscioline e via, le tagliatelle sono pronte!.

  • 2

    Per il ragù di carne soffriggete cipolla, carota e sedano tagliate finemente in olio d’oliva evo caldo. Aggiungete la carne macinata e aggiungete il sale e pepe. Unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere. Aggiungete un bicchiere d'acqua così da mantenere tutti i succhi della carne. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà senza semi. Sugo pronto!.

  • 3

    Mettere le tagliatelle a cuocere in acqua bollente e salata leggermente. Scolate le tagliatelle e mettere il ragù. Accompagnare il piatto con i pomodorini della cottura che donano dolcezza et voilà, pronto!

Parola di Chef

Janette

Il segreto di questa ricetta è... la dolcezza e la salatura perfetta del ragù!