Tagliatelle ai Piselli

Preparazione

• 1

  Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 4 uova. Aggiungere un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico. Lasciarlo riposare per 1 ora. Tirare, con il mattarello, una sfoglia sottile. Arrotolare la sfoglia partendo dai due estremi, fino a riunirla al centro e tagliarla in strisce sottili. Allargare le tagliatelle sul tagliere e fare asciugare ancora per 20 minuti circa

• 2

  Mettere dell'olio in un tegame. Aggiungere il trito di cipolla e fare appassire a fuoco dolce. Unire la salsiccia sbriciolata e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e acqua calda. Far cuocere circa 30 minuti e aggiungere i piselli. Salare poco e aggiustare di pepe. Lasciare cuocere altri 7-8 minuti.

• 3

  Mettere sul fuoco una casseruola con molta acqua. Quando l'acqua bolle, gettare le tagliatelle. Far bollire un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolare, trasferire in un vassoio e condire con abbondante ragù di piselli e parmigiano grattugiato a piacere