Tagliatelle ai Fagioli

Preparazione

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  Mettere in ammollo per 16 ore i fagioli borlotti in abbondante acqua con il pezzetto di alga kombu, e le foglie di alloro. Scolare bene i fagioli (l'acqua di ammollo contiene sostanze antinutrizionali) e porli in una pentola, preferibilmente di "coccio" (terracotta), con il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolonamente, qualche cucchiaiata di olio, il concentrato di pomodoro, il pepe e le erbe aromatiche; coprire di acqua a far bollire a fuoco dolce per 2 ore o fino a che i fagioli non siano morbidi e cotti. NB: per evitare che la buccia dei fagioli si indurisca salare solo a fine cottura. Mentre i fagioli cuociono impastare farina uova e un pizzico di sale molto energeticamente. Far riposare l'impasto e stendere una foglia sottile, che una volta arrotolata potrà essere tagliata a forma di lunghe strisce, le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata nella quale sia stato versato un filo d'olio per non farle attaccare e scolarle al dente in una capiente ciotola nella quale condirle con il sugo di faioli.