Tagliatelle agli Strigoli

Preparazione

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  Ingredienti 6 uova 600gr di farina bianca una pizzico di sale Per il condimento: 300gr di strigoli lavati e spezzettati a mano 600gr di salsa di pomodoro 50gr di pancetta uno spicchio d'aglio mezza cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio Preparazione Rompere le uova nella farina e aggiungere il sale. Mescolare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare la sfoglia sottile sul tagliere di legno, arrotolarla e tagliare delle strisce di larghezza regolare. Lasciare riposare mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo. Soffriggere nell'olio un trito fatto con la pancetta, l'aglio e la cipolla. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli strigoli al soffritto, lasciare insaporire ed aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere per 10/15 minuti. Cuocere le tagliatelle al dente, scolare e farle saltare nel tegame con il sugo. Servire con parmigiano grattugiato.