Tagliatelle agli Stridoli
Ingredienti (per 4 persone)
Farina
(400 g)
Uova
(4)
Stridoli
(2 mazzetti)
Passata di pomodoro
(500 ml)
Sale e pepe
(q.b.)
Preparazione
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1
Pulire gli stridoli e saltarli in padella con olio e un filo di acqua insieme ad aglio e scalogno tritati. Aggiungere la passata, un altro po’ di acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere sale, pepe, gli stridoli e far cuocere per quindici minuti.
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2
Impastare le uova con la farina, formando una palla omogenea, tirarla fino a formare una sfoglia sottile circa 1 mm e farla asciugare. Quando è diventata un po’ ruvida, arrotolarla e tagliarla a strisce sottili.
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3
Cuocere qualche minuto le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle e condirle con il sugo di stridoli. Finire con un filo di olio e parmigiano.
