Tagliatella Ripiena di Ciauscolo al Profumo di Lime

Preparazione

• 1

  In una padella mettete 30 ml. di olio , lo spicchio d'aglio e lasciate che si profumi.

• 2

  Preparate la pasta impastando le uova con la farina. Lasciatela riposare per circa 30 minuti sotto ad un canovaccio.

• 3

  Tritate il ciauscolo finemente, quasi sbriciolato leggermente rosolato in una padella antiaderente.

• 4

  Mescolate bene la ricotta con il cucchiaio di panna, il tuorlo d'uovo ed insaporite con un pizzico di pepe.

• 5

  Ora tirate la sfoglia e tagliatela a listoni di larghezza pari a 5 cm. circa, ponete al centro una striscia di ricotta, poi il ciauscolo sbriciolato e richiudete ripiegandolo e facendo aderire bene le due estremità, premendo anche bene con la mano. Rifilate bene il bordo con una rotella dentellata.

• 6

  Ora prepariamo le briciole di pane tostate: frullate il pane in modo che rimangano delle briciole abbastanza grandi. In'altra padella mettete due cucchiai di olio profumato, versatevi il pane frullato e mescolate. Non appena sono rosolate, spegnete il fuoco, scolatele su della carta assorbente (non buttate assolutamente l'olio, mescolatelo all'altro avanzato e servirà per condire le tagliatelle), mettete un pizzico di sale e una bella grattugiata di buccia di lime.

• 7

  Lessate le tagliatelle in acqua bollente (cuocendone max 2 alla volta), scolatele e conditele con l'olio aromatizzato. Servitele arrotolate su se stesse, a formare una spirale e mettetevi sopra le briciole di pane abbrustolite.