Tagliata di Bistecca Gustosa
Ingredienti (per 4 persone)
Bistecca di maiale con osso alta almeno 3/4 cm
(2) PESO TOTALE 500 GR
Pancarre'
(6 FETTE)
Forma grattugiata
(30 GRAMMI)
Foglie salvia
(3/4)
Scorza limone
(MEZZO LIMONE)
Burro per friggere
(60/80 GRAMMI)
Preparazione
-
1
FRULLARE PANCARRE' + FORMA GRATTUGIATA + FOGLIE DI SALVIA + SCORZA LIMONE
-
2
PASSARE LE BISTECCHE DI MAIALE NEL PREPARATO, PREMENDO BENE
-
3
SOFFRIGGERE LA BISTECCA PANATA NEL BURRO A FIAMMA ALTA FINO A RAGGIUNGERE DORATURA MOLTO INTENSA (CIRCA 10 MINUTI) ABBASSARE LA FIAMMA E RIGIRANDO OGNI TANTO CUOCERE ALTRI 15 MINUTI (NON FORARE CON FORCHETTA) - SPEGNERE E LASCIARE FINO A CARNE TIEPIDA. - TOGLIERE DALLA PENTOLA, SALARE. - TAGLIARE A LISTARELLE (SE NON COTTE RIPASSARLE NEL BURRO PER Q/LCHE SECONDO.
Parola di Chef
Anna Rita
PER UN RISULTATO CROCCANTE, FRULLARE ANCHE DEI PINOLI/NOCI/MANDORLE INSIEME AI PRECEDENTI INGREDIENTI PER PANATURA.