Tacconi White Style

Margherita – Calcinelli (PU)
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Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Di farina di grano (200 g)
Di farina di fava (200 g)
Uova (4)
Scalogno (1)
Di funghi misti di bosco (300 g)
Di mosto d'uva bianca (150 ml)
Di panna di soia (300 ml)
Di pinoli sgusciati (100 g)
Di mandorle sgusciate (100 g)
Di prezzemolo (100 g)

Preparazione

  • 1

    Per i tacconi: mescolare le farine e lavorare l'impasto con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare circa mezz'ora.

  • 2

    Nel frattempo tagliate lo scalogno molto finemente e preparate in una padella molto capiente un soffritto con un pò d'olio; sfumare con 75 ml di mosto d'uva. Aggiungere i funghi misti, precedentemente bolliti in acqua per qualche minuto e tagliati a pezzetti. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 7 minuti. Aggiungete dunque la panna di soia, mantecate per due minuti e spegnete il fuoco.

  • 3

    Stendete la pasta alta circa 3mm, arrotolatela e dunque tagliatela, ogni 3mm circa, ricavandone degli"spaghetti" quadrati e spigolosi.

  • 4

    Cuocete i tacconi in abbondate acqua salata per circa 7 minuti. Scolateli molto bene ed uniteli alla salsa di funghi facendoli saltare con il rimanente mosto. A fine cottura aggiungete le mandorle, i pinoli ed infine il prezzemolo finemente tritato.

Parola di Chef

Margherita

Tutti gli ingredienti devono essere di qualità!