Tacconi in Brodo

Laura Ingrid – Pesaro (PU)
Tutte le ricette di Laura Ingrid
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 6 persone)

Di olio extravergine di oliva (cucchiai 3)
Cipolla dorata tritata (n. 1)
Spicchio d'aglio tritato (n. 2)
Pancetta tritata (g 200)
Costa di sedano tritato (n. 1)
Carote tritate (n. 2)
Pomodori rossi maturi (g 500)
Foglie di basilico (n. 3)
Lardo di prosciutto tritato (g 200)
Dado (n. 1)
Pepe e sale
Farina di fave setacciata (g 170)
Farina 0 setacciata (g 170)
Uovo (n. 1)
Acqua tiepida (g 100)

Preparazione

  • 1

    Soffriggere in una pentola alta olio, cipolla, aglio, pancetta, sedano e carote per 5 minuti.

  • 2

    Coprire il soffritto con acqua, portare a bollore e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti per creare un brodo.

  • 3

    Aggiungere al brodo i pomodori a pezzi ed il basilico. Salare e pepare, e poi continuare a cuocere per altri 15 minuti. N.B. l'acqua deve sempre coprire le verdure, se dovesse calare aggiungerne di calda per arrivare al livello.

  • 4

    In una pentola alta e capiente fare un soffritto veloce con olio, lardo di prosciutto e aglio. Aggiungervi il brodo preparato, ancora caldo passato con il passaverdure. Cuocere per 5 minuti.

  • 5

    Fare l'impasto dei tacconi con le 2 farine, l'uovo il sale e l'acqua. Stendere l'impasto a sfoglia spessa circa 3 mm, poi tagliare i tacconi come delle tagliatelle. Cuocere i tacconi in acqua bollente ( in cui avrete sciolto il dado) per 10 minuti, e poi scolarli di solo metà acqua di cottura.

  • 6

    Aggiungere alla pentola dei tacconi il brodo preparato al punto 4 e far cuocere per altri 10 minuti. Servire caldi.

Parola di Chef

Laura Ingrid

Mangiati il giorno dopo (allungandoli con altro brodo caldo) sono ancora più buoni!!!