Tacconi di Fratte Rosa con Funghi, Pecorino, Nocciole e Pepe di Timut

Preparazione

• 1

  Preparazione dei tacconi Mescolare le due farine e disporle a fontana. Aggiungere le uova e un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario, aggiungere pochissima acqua. Lasciare riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti. Stendere la sfoglia non troppo sottile e tagliarla in strisce irregolari, ricavando dei tacconi rustici di circa 1-2 cm di larghezza.

• 2

  I funghi Pulire i funghi e tagliarli grossolanamente. Scaldare in una padella un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi, salarli leggermente e cuocerli a fiamma vivace fino a quando saranno dorati, mantenendoli però morbidi. A fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere qualche fogliolina di finocchietto selvatico tritato.

• 3

  La nota speziata Tostare leggermente le nocciole in una padella asciutta e tritarle grossolanamente. Frantumare il pepe di Timut con un mortaio. Non deve prevalere: ne basta una piccola quantità per regalare al piatto una delicata nota agrumata e balsamica.

• 4

  La pasta Cuocere i tacconi in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, conservare una tazza della loro acqua di cottura. Trasferire i tacconi nella padella con i funghi e mantecare aggiungendo poca acqua di cottura e un filo di olio extravergine. A fuoco spento, aggiungere il pecorino grattugiato e amalgamare fino a ottenere una consistenza cremosa.

• 5

  Impiattamento Distribuire i tacconi nei piatti e completare con i funghi, le nocciole tostate, una leggera spolverata di pepe di Timut, qualche foglia di finocchietto selvatico e una grattugiata molto sottile di pecorino.