Tacconi (con Farina di Fave)

Preparazione

• 1

  Sulla spianatoia preparate la classica fontana con le farine e le uova e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti.

• 2

  Stendete con il mattarello una sfoglia dello spessore di circa 2/3 mm, cospargetela di farina e arrotolatela su se stessa. Con un coltello tagliate delle striscioline di circa 3/4 mm e disponetele su un vassoio coperto da farina in modo che non si attacchino.

• 3

  In una padella preparate un soffritto con la cipolla sminuzzata, la pancetta a dadini e i pomodori pelati tagliati a cubetti; salare e cuocere per pochi minuti.

• 4

  Infine, cuocete i tacconi in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti (finché non vengono a galla), quindi scolateli e condite con la salsa preparata. Servire con pecorino grattugiato e pepe macinato.