Svarsot
Ingredienti (per 4 persone)
Farina
(380)
Uova
(4)
Mazzetti di stridoli
(2)
Scalogno
(1)
Datterini
(400 g)
Parmigiano
(80 g)
Sale
(q.b.)
Pepe
(q.b.)
Olio
(q.b.)
Burro
(20 g)
Preparazione
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1
Impastare le uova con la farina, tirare una sfoglia non troppo sottile e realizzare dei cappelletti senza ripieno. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
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2
Soffriggere a fuoco vivo lo scalogno tritato per qualche minuto. Aggiungere gli stridoli, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per 4 minuti a fuoco basso. Unire i datterini tagliati in 4 e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il burro e il parmigiano.
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3
Scolare la pasta al primo bollore e saltarla nel tegame con il sugo preparato. Impiattare e servire caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano, se gradito.
